吃完早餐，你反而精神不濟嗎？可能是因為吃錯種類囉！
人的精神狀態與大腦中的神經傳導物質息息相關，舉例來說：血清素有鎮靜的效果，進而有昏昏欲睡的狀況、兒茶酚胺則會讓人興奮、振奮情緒。調控這類神經荷爾蒙的方式，主要和血液中的胺基酸濃度有關，當色胺酸的佔比偏高時，大腦較容易合成血清素。另外，要製造兒茶酚胺的話則與酪胺酸的濃度有關。
根據 The American Journal of Clinical Nutrition 期刊中一篇研究：讓受試者攝取高醣類和高蛋白質的早餐後，抽取血液中的色胺酸和酪胺酸觀察二者變化，進而推論體內的血清素與兒茶酚胺的含量。
在最後的研究討論提出：高醣飲食會釋放較多的血清素，而高蛋白質飲食則會減少血清素與兒茶酚胺的量，但兒茶酚胺減少得比較少，造成兒茶酚胺佔優勢。
因此，我們在攝取幾乎只有醣的一餐時，例如：厚片吐司、饅頭、鐵板麵等餐點後，很容易會有種想要睡的感覺，這就是因為高醣飲食誘發血清素在作祟，絕不是你沒睡飽哦！如果希望提振精神的話，營養師推薦挑選富含蛋白質的早餐哦！
不過…只吃火腿三明治的蛋白質，完全遠遠不夠！在上述實驗中採取的高蛋白早餐，蛋白質可是有醣類的三倍之多哦！營養師的早餐好選擇：一只新鮮屋豆漿或鮮奶，再搭上一份豬排吐司加蛋加起司，讓你吃飽飽又精神飽！
參考資料：Richard J Wurtman(2003). Effects of normal meals rich in carbohydrates or proteins on plasma tryptophan and tyrosine ratios. The American Journal of Clinical Nutrition. 77(1):128–132
