TAIWAN TATLER 1月號/2020 第140期
葉嘉修
SPARK PROTEIN共同創辦人
根據全球食品市場研究公司 Innova Market Insights，所發布的2020 年食品趨勢報告顯示，可持續性目標、植物性飲食、整體健康，以及有別以往的獨特飲食體驗等，均是食品市場相當重要的幾大趨勢。而在台灣，專注於「高蛋白零食」研發的新創食品公司Spark Protein，正是看準了這股飲食浪潮而創立。會開始的原因其實很簡單，從十多年前便是健身愛好者的葉嘉修，一直都十分重視蛋白質的攝取，不論是喝的或是吃的，他從國外購買過許多不同的蛋白質食品，但是卻常常發現因為產品口味不合，導致買了之後便束之高閣，不再食用，因此他便從自身這樣的需求出發，並找來擁有食品生產與藍帶甜點背景的兩位朋友，一起嘗試研發無澱粉、減糖的高蛋白食品。
越嘗試、越了解高蛋白食品之後，他更發現這樣的食品，不僅只適合重視健身運動的族群，更是一種能呼應現今飲食趨勢的食品，「其實現在大家都知道的飲食習慣，就是精緻澱粉跟糖份對身體的影響，包含血糖的狀況可能會影響精神的狀況等等，現在大家都有意識到這件事情，這也是為什麼當時會想做這個產品，因為我們發現到這個產品可以影響的範圍，其實不只有重視運動的族群，而是更廣泛、更健康的。」
優質蛋白質對於健康的重要性不言而喻，這也成為促使葉嘉修與其團隊，不斷研發優質蛋白質產品的動力，從 2018 年初創業迄今，短短一年多的時間內， Spark Protein 已經累積了一群忠實的顧客，產品類別也已發展出蛋白巧克力、乳清蛋白飲品與蛋白脆餅三大類，而且更在2019 年，以「Spark Bite 香濃牛奶口味」這項產品，獲得被譽為是食品界米其林的國際風味暨品質評鑑大賽（ International Taste & Quality Institute，iTQi）一星殊榮，其關鍵就是風味與獨特性，葉嘉修特別表示：「我們給自己的挑戰是，希望做出來的東西不只要營養，一定也要讓大家覺得是好吃，願意變成生活的習慣。我們去挑戰的一個概念就是，怎麼把一個本身是很健康的素材，做成適口性是好的，讓大家覺得跟平常吃的零食一樣。」
而長期關注歐美食品產業發展的葉嘉修，也特別談到「蛋白質」與「植物性」是食品產業兩大關鍵趨勢，未來食品業者應該要思考的是對於環境、對於自己生產出來的產品，以及對於消費者而言，什麼樣的做法是可以對整個環境有所幫助，因此Spark Protein也將努力朝著食品產業永續發展的方向邁進，致力研究如何以植物性蛋白質來製作產品，讓人們在追求飲食健康的同時，也能做出保護地球的美好選擇。
本文轉錄自 TAIWAN TATLER 1月號/2020 第140期。（原文）
