重複的做一件事並不會成為職人，真正的職人是會用各種方法，只為了做好一件事。

已故劇場人李國修曾說『人，一輩子只要做好一件事，就功德圓滿了。』這句話被許多人奉為職人精神的最佳詮釋，然而你想過，一輩子只做一件事的人生，過程中會經歷多少寂寞、枯燥、煩悶的時刻嗎？

那天我們一行人，一路向東，來到全台灣最美也最寧靜的一片茶園-花蓮舞鶴。舞鶴以用自然農法種植的茶葉聞名，在20幾年前開始無毒、無農藥的種植方式，卻意外發現茶葉在被一種蟲咬過之後，會產生近似蜂蜜的香味，這就是台灣特有茶種-蜜香紅茶的由來。

這裡有戶四代種茶的人家，不僅種茶、製茶，她們還發掘了茶葉的100種可能，從千層蛋糕到貝果店都能見到這戶人家的身影，她們讓花蓮的茶能以全新的姿態在各大城市的甜點桌上呈現。你可能沒聽過她的名字，但如果你是個『茶控』，一定都曾經在甜點店、冰淇淋店品嚐過用她們家的茶製作的甜點，她是舞間茶心第四代主理人Vivian(下圖右）。

『其實當初會成立舞間茶心，是希望製茶家業能有第五代接手（我是第四代），我們從小就是在茶園長大的，也能理解製茶這件事本身其實是非常枯燥的，晨起採收、靜置發酵、殺菁乾燥，每個環節都必須重複且仔細的做，所以小朋友們覺得太無聊，就到外縣市去上班了。』

茶葉採收完畢後，有一定的時序作業，先是需要透過熱風，讓葉子裡的水分蒸發，再來是揉捻，破壞茶葉的細胞，讓香味能夠出來。接著需要靜置發酵一段時間，待時間成熟後，再殺菁乾燥，有時整個工序甚至會跨到凌晨和清晨的時間。

不希望家族的製茶工藝沒落，Vivian開始思考怎麼樣讓『茶』，能更貼近年輕人，唯有讓『茶』與年輕世代接軌，台灣製茶產業才有機會走出更多可能。近年來主打台灣茶的手搖店一家接著一家的開，雖然每杯的單價相對較高，但確實引領了一波『台茶熱潮』，也因此衍生出各式滿足『茶控』的甜點、冰品等。看準這個趨勢，Vivian積極的開發各種茶製品的可能。在一次的機緣中，Vivian甚至開啟了用台灣茶來製作風行於運動族群的高蛋白零食的機會。

（左一）Spark Protein共同創辦人Davie （左二）舞間茶心第四代主理人Vivian

走進茶園，Vivian立刻化身為採茶師傅，教大家如何採收所謂的『一心二葉』，茶葉中最嫩的部分。

創新之路不孤獨，為求突破成知音

Spark Protein創辦人Davie和Vivian是在一場活動中相遇的，起初的共通點是兩人都姓『葉』，有一見如故之緣，沒想到後來真的因為一片茶『葉』，牽起了兩人的合作機緣。

Davie：那時候我們正在研發Spark Shake這款乳清產品，我們希望能做出一款有別於市面上多是用代糖、香料去調味的乳清粉，我們希望喝乳清的同時也能擁有喝手搖茶的幸福感。

Vivian：遇到Davie後，我第一次踏入高蛋白產品的領域，以前對高蛋白產品的既定印象很像生病的人喝的那種安素，是很不喜歡的味道，但合作打樣幾次之後，發現其實滿有趣的，這種營養補給品加了我們的茶，可以讓人有更多的選擇。

困境反而是養分，使命感油然而生

Davie：記得我第一次把無甜味茶香乳清打樣，拿給我身邊朋友喝的時候，朋友的第一個反應是，這味道怎麼這麼淡，而且沒有像一般乳清一樣很甜，很喝不習慣耶！當下其實滿受挫的，因為這位朋友是長期有在喝乳清的人，他喝不習慣，會不會代表我們這支產品打不進現有的乳清市場。但Spark Shake無調味茶香乳清卻在集資時獲得了非常高的評價，我們也在集資期間的幾場試喝會重拾信心，『從來沒喝過味道這麼天然的乳清！』『沒有代糖味很濃，很人工的感覺。』後來我們才知道，其實有另外一群人，是非常期待乳清，也能像用茶葉泡出來的奶茶一樣，不僅營養，還要天然好喝。

Vivian：去年底接到Davie給我一個很大的任務，就是要做高蛋白冰淇淋，我們（舞間茶心）自己有做冰淇淋，但沒有做過『一杯要含10克這麼多蛋白質的冰淇淋』。我記得第一次做的時候，做出來很像鮮奶油，吃起來很像在吃塑膠花，後來反覆調整、要有夠多的蛋白質、茶味要夠濃、還要加膳食纖維、要安全衛生把關等等，中間雖然歷經很多問題，但也長了知識，例如有次我們的冰淇淋要做巴氏殺菌，在巴氏殺菌前一天晚上我們要把料都放進去，結果第二天準備要量產時，我們看到整缸冰淇淋像水一樣，都壞掉了。失敗讓我們能將『體驗』轉化為『經驗』，每次的測試都能再多長一些知識。

職人精神是熱情和堅持的總和，缺一不可

Vivian：我覺得職人這件事大概就是堅持，遇到困難時，熱情能讓你覺得這過程不是這麼難熬，像我做高蛋白冰淇淋的時候，遇到非常多困難，但我其實沒想過要放棄，反而我那時候很擔心Davie說，Vivian算了我們不要做了，但在這過程中我也感受到Davie也是個職人，他有他的堅持，不輕易妥協，才能有現在這個吃得健康、不用怕變胖的高蛋白冰淇淋。

Davie：其實我跟Vivian的想法滿像的，職人他是你對一個東西有熱情，但本質是你對這個東西可以持續地堅持，不管是任何的困難你都可以保持初心去鑽研它，讓這個事情更好。其實Spark Protein 成立到現在，客戶的 feedback 有正向的，也有覺得待改進的，這些都是我們的養分，讓我們去思考這樣一個營養、低精緻澱粉的食物，是不是可以跳脫它以往在市面上的框架，賦予它不同的可能，是不是我們可以用真正的材料、更在地化的原料，讓台灣人或是華人 可以吃到更符合自己口味習慣的味道，但又不需要犧牲裡面的營養成分。

與其在同一個產業裡，和競爭者用價格廝殺的你死我活，Vivian和Davie都選擇跨出既有產業的框架，用創意開闢全新的戰場。看似趨近飽和的市場，在他們換個視角之後，又看到了不同的出路。真正的職人，並不是一件事用同一個方法做100次，而是用100種方法，只為了做好一件事。

企劃統籌/Celeste

文字/Karen

影像/Ming、Shine